Resep tradisional

Seorang Murid El Bulli Membuat Keajaiban di LA

Seorang Murid El Bulli Membuat Keajaiban di LA

Anda mengharapkan trik sulap dari makan di Bazar. Bagaimanapun, koki Spanyol terkenal José Andrés adalah murid dan teman dekat Ferran Adrià dari El Bulli. Restoran, perpanjangan dari tempat enam kursi aslinya, mini-bar, di D.C., menyajikan menu yang terbagi menjadi tapas “tradisional” dan “modern”. Sementara kreasi dari yang terakhir meminjam dari El Bulli, mereka benar-benar adalah personifikasi dari seorang koki yang telah merangkul masa lalu dan masa kininya.

Anda akan menemukan udara, busa, hati tomat, dan pembulatan, tetapi pada saat yang sama, hidangannya dicirikan oleh kepekaan Amerika. Ada riff di Caesar salad, taco, cheesesteak, koktail udang, dan salad Caprese. Seperti yang Anda bayangkan, makanannya mengasyikkan — teknik El Bulli diterapkan pada selera Amerika.


Seorang Murid El Bulli Membuat Keajaiban di LA - Resep

Saya jatuh cinta dengan buku masakan Modernist Cuisine at Home saya yang baru (terima kasih Bu!) dan belajar banyak hal tentang peralatan dan makanan khusus. Itu juga mendorong saya untuk membeli barang dapur favorit baru saya: Pressure Cooker Fagor Duo. Hal ini adalah gaib dan akan mengubah cara saya memasak. Tamale? Selesai. 20 menit. Daging babi begitu empuk hingga hancur saat diaduk? 30 menit. Mengapa saya tidak membeli salah satu dari ini lebih awal?!

Setelah berjam-jam membaca buku masak, saya memilih tema Meksiko. Saya tertarik pada resep tamale jagung yang dibuat dengan masa dan lemak babi. Di pasar Meksiko lokal saya, saya menemukan mereka hanya menjual lemak babi dalam ember 10 pon, tetapi saya memiliki bak lemak bebek di lemari es saya (popcorn lemak bebek!) Dan menggunakannya sebagai gantinya. Triknya adalah dengan benar-benar mencambuk lemaknya sehingga ringan dan lapang dan memadukan jagung segar ke dalam masa, yang memberikan rasa yang dalam dan berlapis. Dekaden dan lezat.

Karena saya berhasil menemukan pasta achiote yang dibeli di toko dan melewatkan proses pembuatan kaldu, carnitas sangat mudah disiapkan. Saya cukup menekan daging yang dimasak dalam kaldu dan kemudian diaduk dengan bumbu berbasis annato.

Resep untuk “Refried” Bean Foam terlihat agak rapuh karena hanya membutuhkan 1 2/3 cangkir cairan dan waktu memasak satu jam. Benar saja, buncis pertama dibakar sampai garing. Untungnya saya punya waktu untuk mencoba lagi kali ini dengan air yang banyak. Juga, setelah kacang dimasak dan diblender masih ada potongan besar kulit kacang keras yang saya tahu tidak akan berhasil melewati siphon. Jadi saya menambahkan langkah menekan pure melalui saringan halus sebelum masuk ke tabung. Jadi pada dasarnya, resep ini adalah omong kosong, tetapi dengan beberapa modifikasi, hasilnya luar biasa.

Saya melengkapi makanan dengan salad Caesar favorit saya dengan crouton mentega.

Makan malamnya sukses besar dan saya tidak sabar untuk memasak lebih banyak dari buku ini. Berikutnya mungkin pesta sayap ayam.


Kerang dengan kacang pinus dan serrano ham

Teman saya Jose Carlos Capel mengayunkan lengannya di bahu saya. “Selamat datang di tapeo masa depan,” teriaknya sambil menyemprotkan mojito ke mulutnya. Dari alat penyemprot kaca.

Di negara sosial yang kompulsif seperti Spanyol, tapeo - tindakan menyeret dari satu bar tapas ke bar tapas berikutnya - adalah ritual yang hampir religius. Tapi pesta tapas malam ini adalah cerita yang berbeda. Kami berada di resepsi koktail yang diadakan oleh Ferran Adria, pendeta tinggi masakan avant-garde yang tapita mengalir ke hal-hal seperti panci roti mini dari "udara" beku yang dibumbui dengan Parmesan dan kerucut halus yang diisi dengan telur ikan trout dan gelee kedelai.

Adria merangkul bagian jeniusnya yang gila -- ucapannya campur aduk, tatapannya begitu intens sehingga matanya tampak keluar dari orbitnya. Kerumunan ruang resepsi Hotel Ritz yang redup secara teatrikal adalah pers (Capel adalah kritikus restoran untuk El Pais, harian terbesar di Spanyol), koki dan berbagai anggota beau monde kota, semuanya terengah-engah dan melongo melihat para koki yang sedang membakar telur puyuh untuk membungkusnya. kotak karamel setipis kertas yang diwarnai dengan bubuk emas. Asisten Adria, yang diselimuti awan uap dingin yang mendesis, mencelupkan bola-bola pasta pistachio ke dalam panci berisi nitrogen cair. Es loli Mars muncul beku di luar dan cair di dalam.

Saya bisa menggunakan bir dingin tetapi memilih daiquiris panas-dingin dan segelas rum "dibulatkan" menjadi manik-manik menggunakan kalsium klorida, dengan santan, jus nanas, dan permen kapas. Ini adalah pina colada.

Tentu saja, jauh dari kejenakaan Adria, bar tapas jadul masih tetap dengan senang hati setia pada diri mereka sendiri: penyelaman atmosfer yang mendebarkan dengan jamones (ham yang diawetkan) digantung di langit-langit, dinding diplester dengan foto-foto adu banteng dan kerumunan orang yang meneriakkan perintah untuk putaran adonan lagi -bacalao goreng. Standbys seperti ensaladilla rusa (salad kentang berlumuran mayones), ikan teri, dan tortilla kentang tampaknya tak terhindarkan.

Tapi di luar dasar, tapa muncul sebagai konsep yang benar-benar protean. Tempatkan sebagian sisa rebusan dalam cazuela mini dan Anda mendapatkan tapa. Pesan cana (bir kecil), mengobrol dengan tetangga Anda, dan ini pesta. Apakah Anda terkejut bahwa orang Spanyol lebih suka nongkrong di bar daripada menghibur di rumah?

Dalam bentuk aslinya, tapa (kata yang berarti tutup) adalah sepotong keju atau jamon gratis yang diberi topping segelas sherry -- untuk melindungi minuman dari lalat dan debu. Tradisi ini berasal dari abad ke-19 di Andalusia, pusat produksi sherry, di mana musim panas yang terik membuat makanan lengkap tidak terpikirkan. Saat ini, hanya ditentukan oleh fungsi dan ukuran -- satu gigitan untuk menemani minuman -- tapas bervariasi dari bar ke bar dan dari wilayah ke wilayah.

Galicia terkenal dengan empanada seafood, Asturias untuk chorizo ​​yang direbus dalam sari buah keras. Orang Andalusia suka menggigit makanan laut goreng yang halus dan kentang yang diasinkan, orang Basque dengan paprika piquillo isi bacalao. Di Madrid duniawi, Madrilenos meninggalkan bakso dan patatas bravas (kentang dengan saus tomat berasap pedas) dari taberna ubin tua dan pindah ke bar faux-rustic yang menyajikan anggur butik di dekat gelas, papan potong dingin yang mewah dan canape salmon asap .

Berbagai pilihan sangat membingungkan, kadang-kadang, sehingga seluruh negara tampak seperti satu taman hiburan bar yang luas: bar anggur dan bar keju, bar sarapan Seville dan bar bir Madrid, bar di luar casting pusat dan neo - moderne menghantui dengan tapas yang ditata dengan indah dalam gelas, tusuk sate, dan sendok.

Tapas secara tradisional berfungsi sebagai penambah nafsu makan, tetapi di Spanyol modern kata kerja tapear dapat dengan mudah menyiratkan makan makanan lengkap. Anda mulai dengan canape yang rumit, beralih ke segelas martini sorbet gazpacho gelombang baru, maju ke sesuatu yang neo-tradisional, katakanlah kerang rebus minyak zaitun dengan ham Iberia, dan akhiri dengan tapas pencuci mulut kecil, biasanya mousse berbusa atau granita yang tidak biasa dan es krim.

Di negara di mana koki muda perlu berkolaborasi dengan para ilmuwan dan di mana kata dekonstruksi diucapkan di dapur secara rutin seperti di seminar filsuf Jacques Derrida, tapeo juga bisa menjadi wahana di sisi liar.

“Tapa hari ini telah datang jauh [dari] sepotong yang datang dengan atau dengan roti dan dimakan begitu saja sambil berdiri,” Capel, kritikus restoran, menjelaskan. “Pertama Anda menjatuhkan roti, lalu Anda mulai makan tapas sambil duduk dengan pisau dan garpu. Tiba-tiba koki yang berpikiran tinggi meninggalkan porsi normal demi menu icip dari gigitan berskala tapas. ” Perkembangan 30-plus selera kecil Adria di El Bulli yang memicu revolusi piring kecil di Spanyol pada tahun 90-an. Dalam budaya yang sudah kecanduan penggembalaan, tren menyebar seperti api. Fenomena tersebut memiliki nama: alta cocina en miniatura, atau masakan haute dalam bentuk mini.

Tapas desainer sangat populer di sini, di kota paling kosmopolitan Spanyol, meskipun wilayahnya, Catalonia, tidak benar-benar memiliki tradisi tapas asli. Salvo pertama ditembakkan beberapa tahun yang lalu oleh Estrella de Plata, bar minimalis di kawasan nelayan Barceloneta yang dulunya rakus. “Saya tidak mampu membeli restoran sungguhan tetapi ingin menyajikan makanan yang serius,” kata pemilik koki Didac Lopez. Dia melakukan. Segera tout Barcelona berada di depan pintunya, berjuang untuk mencicipi "lolipop" udang gorengnya yang disajikan dengan segelas veloute Parmesan.

Di Santa Maria, sebuah boite industri-chic di distrik El Born yang tegang, masakan Catalan memenuhi dunia dalam tapas seperti kaki katak yang disentuh dengan jahe dan kedelai. Di Espai Sucre sebelah, koki Jordi Burton mendorong amplop lebih jauh, dengan lima menu mencicipi hanya berdasarkan manisan. Saya tidak akan pernah melupakan puding susu berbumbu Burton yang agung dengan kulit jeruk nipis dan toffee dan beberapa daun arugula bayi yang menjembatani kesenjangan antara manis dan gurih.

Carles ABELLAN, miniaturis bintang kota ini, menghabiskan sembilan tahun di El Bulli bersama Adria, yang selalu mengirim klien ke Commerc 24, kuil nueva tapa yang apik dan ramai di Abellan. “Saya tidak bisa melihat mencari nafkah dengan memasak makanan intelektual yang hanya bisa dipahami oleh dua pengunjung,” Abellan mengaku, agak lelah. Alih-alih, ia menerapkan merek konseptualisme inti lunaknya sendiri pada gigitan aneh yang merujuk pada tradisi tapas vernakular tetapi mengonfigurasi ulang mereka dengan cara baru. Sebagai penghormatan terhadap obsesi Spanyol dengan makanan laut kalengan gourmet, kaleng sarden yang dibuat khusus menampung kerang mentah yang diasinkan dengan markisa. Revuleto jamur di mana-mana (telur orak-arik) juga ditempatkan dalam tanda kutip: busa telur dengan truffle yang dimasukkan ke dalam kulit telur dan diletakkan di dalam karton telur. Makanan penutup saya? Mousse cokelat pahit mini yang dilengkapi dengan minyak zaitun pedas dan garam Maldon. Kelihatannya benar-benar gaya Dali, tetapi sebenarnya ini adalah makanan pokok Catalan masa perang berupa roti panggang yang diolesi cokelat yang dimakan dengan minyak zaitun.

“Koki muda yang memimpikan restoran besar akhirnya membuka bar,” kata Inaki Gulin, salah satu dari dua pemilik Cuchara de San Telmo berusia tiga puluhan, ketika saya pindah ke kota Basque di San Sebastian, ibu kota makanan Spanyol lainnya. Gulin dan Alex Montiel, seorang Basque dan Catalan dan keduanya alumni El Bulli, memiliki formula ajaib mereka sendiri: makanan restoran dengan harga bar di ruang sempit yang terus-menerus dikerumuni yang dekorasi paling mencoloknya adalah poster "Jangan Semak Saya".

Sungguh menakjubkan apa yang dimakan seseorang di sini seharga dua dolar. Foie gras ravioli karamel. Gelas sup kepiting dingin yang mewah diolesi selai tomat. Iga babi berlapis balsamic yang luar biasa, dimasak perlahan, dihilangkan tulangnya, dibentuk, kemudian dipanggang dalam proses yang memakan waktu dua hari.

“Bar desainer Barcelona sangat elitis dan mahal,” cemooh Montiel. “Bar kami benar-benar bar, tempat populis tempat para nelayan bercengkerama dengan Michel Bras dan Olivier Roellinger,” tambahnya, merujuk pada koki kelas berat Prancis berbintang Michelin yang melakukan kunjungan lapangan ke San Sebastian untuk melihat apa yang sedang dimasak.

Dalam inkarnasi Basque mereka, tapas disebut pintxos dan secara klasik melibatkan roti: canape barok yang dihiasi dengan pinggiran mayones berenda, taburan telur parut dan confetti lada berwarna-warni, semuanya tersusun di konter bar seperti gaun komuni yang dapat dimakan. Di Bar Bergara di distrik Gros yang makmur di San Sebastian, begitu banyak hiasan pintxos sehingga pemilik, Patxi Bergara, dan banyak asisten membutuhkan waktu empat jam untuk merakit tampilan counter Technicolor. "Kamu harus meletakkan tanda 'Jangan sentuh' di pintxosmu," kataku pada Bergara, sedih karena produksi Tiffany yang layak akan segera dirusak oleh massa yang lapar. Dia terkekeh dan memberiku tartlet dengan ampela bebek dan apel yang dikaramelisasi dengan Armagnac.

“Pintxo adalah harta kuliner kami yang paling penting,” kata Juan Mari Arzak, chef-pemilik restoran bintang tiga Michelin, Arzak. Dia dan saya berada di Alona Berri, sebuah bar dekat Bergara yang memelopori pintxo gourmet di tahun 80-an. Pencicipan piring kecil prix fixe di sini membuat Anda bertanya-tanya bagaimana mungkin sebuah rumah makan di lingkungan sekitar menyajikan makanan milik French Laundry. Seperti hidangan elegan membunuh yang terdiri dari satu sendok pure terong panggang, atasnya dengan yogurt mousse halus, ditaburi dengan balsamico tua dan dipasangkan di piring putih dengan segelas sup kacang hijau warna-warni.

Arzak menatap sepiring foie gras dan manisan mangga cannelloni. Kemudian dia bercerita tentang makan malam yang baru saja dia dan Adria masak di Madrid untuk 400 bangsawan yang berkumpul untuk merayakan pernikahan Pangeran Felipe, pewaris takhta Spanyol. Saya belajar bahwa sandwich jamon yang didekonstruksi, tempura kelopak mawar, dan imajinasi misterius yang disebut Yogurt-Yogurt termasuk di antara hors d'oeuvres zaman luar angkasa yang berlalu sebelum makan malam. Dan resepsi koktail memiliki stasiun di mana Adria dan Arzak mendemonstrasikan teknik terbaru mereka untuk mengejutkan para raja dan pejabat yang berkunjung. “Pangeran Charles, Mandela, Caroline dari Monaco -- mereka tidak percaya tapas kami!” teriak Arzak. Jadi beginilah cara familia yang hiper-konservatif memilih untuk menghibur para pangeran dan presiden.

Arzak, yang memiliki kecanduan pintxo, sering keluar dari restorannya untuk makan dan mengobrol. Dan dia senang ketika pemilik bar pintxo lokal mengirim anak-anak mereka ke panggung di Arzak untuk mengambil trik avant-garde.

Di Spanyol, masakan haute dan tradisi populer bertabrakan, dan semua orang makan di restoran semua orang. Tidak diragukan lagi, separuh koki muda di Spanyol sibuk membuat minuman nitrogen cair Adria.

Sementara itu, Ferran Adria mungkin sedang berada di bar tapas favoritnya, menyantap canas dan menggigit teri dan jamon.

Tapeo di halaman belakang Anda sendiri

Diakui, orang Spanyol menyerahkan tugas menyiapkan tapas ke bar. Tetapi tidak memiliki satu di sudut jalan Anda, pesta tapas adalah cara yang mudah dan jazzy untuk menghibur, terutama pada malam yang terlalu panas untuk makanan lengkap. Selain resep di sebelah kiri, yang membawa Anda dari sup hingga hidangan penutup, sajikan buah zaitun yang enak, almond Marcona panggang -- dihangatkan dalam oven dan ditaburi garam laut serpihan -- irisan chorizo ​​​​Spanyol keras atau salami impor, dan keju Spanyol yang menyertainya. dengan buah ara segar atau membrillo (pasta quince).

Jika Anda bisa mendapatkan ham Serrano, itu lebih baik.

Tusuk sate yang asin dan pedas juga membuat tapa populer. Cobalah ikan teri gulung, zaitun manzanilla, paprika kotak atau paprika merah, dan acar paprika hijau berukuran sedang yang kecil dan ramping.

Canape adalah favorit lain - terutama yang dengan salmon asap atau olesan Cabrales atau Roquefort yang dihaluskan dengan sedikit krim dan di atasnya dengan beberapa kacang kenari panggang. Dan jangan lupa tomaquet pa amb Catalan yang ada di mana-mana, atau roti tomat: irisan roti pedesaan yang dipanggang atau dipanggang, digosok dengan setengah tomat dan dilumuri dengan minyak zaitun.

Untuk minum? Sherry adalah alami, tetapi di banyak bar di Spanyol, bir tampaknya menjadi numero uno, baik langsung atau dicampur dengan sedikit soda lemon dan disebut clara. Tambahkan sejumput Sprite atau soda lemon ke segelas anggur merah murah di atas es dan Anda akan mendapatkan tinto de verrano ("merah musim panas"), spritzer musim panas tercinta Andalusia. (Sangria adalah untuk turis.) Atau pergi dengan anggur, seperti Rioja ringan, mawar Navarra, Albarino atau cava. Sebagai pengganti Txacoli favorit saya (putih Basque segar yang sedikit bersoda, yang sayangnya tidak enak dibawa-bawa) saya sering menyajikan vinho verde Portugis dengan tapas.


Cara yang tepat untuk berubah menjadi restoran bintang Michelin

Tempat makan restoran Ones El Bulli harus menjadi tempat impian di mana pelanggan Anda pergi sehingga mereka merasa luar biasa, dibutuhkan, dan hanya dipuja. Untuk tumbuh menjadi restoran top di dunia, Anda akan menginginkan keunggulan sejak mereka mendekati gerbang depan sampai mereka pergi. Pertama, Ferran Adria membuat fondasi el bulli-nya tampak berkilau dan luar biasa dengan musik yang halus di latar belakang dan lampu-lampu yang memanjakan memancarkan cahaya pada pemandangan pusat yang menakjubkan. Lampu bercabang mungkin merupakan ide yang bagus. Kursi malas dan dekorasi meja harus benar-benar luar biasa.


Hari minggu kue

Semua orang tahu bahwa Belgia terkenal dengan cokelatnya yang kaya beludru dan kentang goreng dengan mayo, tetapi beberapa kuliner terbaiknya telah dirahasiakan di dalam perbatasannya. Permen Cuberdon adalah cita rasa masa kecil yang disukai banyak orang Belgia. Resep yang berasal dari abad ke-19 dan hanya dibagikan dan dikuasai oleh segelintir orang petugas rahasia (pembuat permen).
Permen cuberdon adalah kerucut gula ungu yang mengandung sirup raspberry kental. Mereka dibuat dengan tangan dengan bahan-bahan pilihan. Campuran termasuk gum arabic dan aroma raspberry dimasak dalam panci tembaga, dan kemudian dituangkan ke dalam cetakan kerucut dan dikeringkan selama lima sampai enam hari. selama pengeringan, lapisan luar gula menjadi mengkristal, meninggalkan bagian dalam yang lembut. Mereka dapat bertahan hingga 3 minggu, waktu setelah itu kristalisasi meluas ke bagian dalam permen, dan kehilangan pusat aliran ajaibnya (itu mungkin alasan mengapa cuberdon belum diekspor dan dibagikan dengan komunitas global).
Saya menemukan cuberdons selama saya tinggal di Ghent beberapa tahun yang lalu. Saya sedang melakukan couchsurfing dengan Douglas yang cantik, yang merupakan salah satu tuan rumah terbaik yang pernah ada! Hari pertama dia membawa saya berkeliling kota dan memprogram mampir ke The Chocolate Bar (semuanya cokelat!) Dan kemudian pergi minum di bar yang menawarkan lebih dari 200 jenis bir (bisakah lebih baik dari itu?). Dia memanjakan saya dengan teman dan cerita, makanan dan minuman, dan dia merekomendasikan mencoba makanan khas lokal seperti Cuberdons.
Aku akan jujur. mereka mungkin rasa yang didapat (mereka benar-benar sangat sangat manis), tetapi menggigit bagian atasnya dan menyedot sirup adalah sesuatu yang harus dicoba setidaknya sekali. Ledakan vulkanik dari gula beraroma rasberry cair, cukup menarik. Hari ini Anda dapat menemukan lebih dari 25 parfum dan rasa yang berbeda mulai dari apel hingga akar manis. Baru-baru ini, cuberdon telah mendapatkan perhatian di dapur koki bintang, karena telah mengilhami makanan penutup Roger Van Damme dan telah dipuji oleh koki internasional seperti Ferran Adria dari El Bulli.

Phasellus facilisis convallis metus, ut imperdiet augue auctor nec. Duis di velit id augue lobortis porta. Sed varius, enim accumsan aliquam tincidunt, tortor urna vulputate quam, eget finibus urna est in augue.


Seorang Murid El Bulli Membuat Keajaiban di LA - Resep

elBulli.info
Semua tentang restoran paling terkenal di dunia

Margarita 2005
Malam di El Bulli selalu dimulai dengan koktail. Hari ini Margarita disajikan dalam kubus salju beku di mana seseorang diperintahkan untuk mengambil es lumpur rasa Margarita bersama dengan busa asin di atasnya.

Olivas Sféricas
Zaitun Bulat - Margarita harus disajikan dengan zaitun. Tapi ini bukan zaitun rata-rata Anda. Setelah Anda memasukkan yang satu ini ke dalam mulut Anda, lapisan luar yang tipis akan pecah dan cairan zaitun yang pekat memenuhi mulut Anda. Di sini, Adrià benar-benar berhasil membuat zaitun lebih baik dari alam.

Muelle de aceite de oliva virgen
Mata air minyak zaitun -- Mata air minyak zaitun disajikan kepada kami dalam sebuah kotak perhiasan, seolah-olah Adrià secara metaforis mengacu pada minyak zaitun murni dan garam sebagai harta Spanyol. Kami diperintahkan untuk meletakkan pegas di jari-jari kami dan memakannya sekaligus, merasakannya menghilang di mulut kami.

Disco de mangga
Cakram mangga -- Saat kami menerima pilihan makanan pembuka, mata saya merasa sulit untuk fokus pada apa yang bisa dimakan atau tidak. Akhirnya mereka melihat dua piringan kuning yang hampir transparan bergabung dengan pasta hitam. Pelayan menentukan cakram mangga dengan pasta zaitun.

Lazos de zanahoria, hierba luisa, jengibre y regaliz
Keripik wortel terjalin dengan lemon verbena, jahe dan akar manis.

Cereza-yogur
Ceri dalam yoghurt bubuk.

Melón cru con hierbas y almendra tierna
Melon dengan bumbu dan kacang almond yang lembut -- Sejauh ini satu-satunya peralatan makan yang diberikan kepada kami adalah tang untuk mengambil makanan ringan yang menyegarkan ini, beristirahat di atas es yang dihancurkan.

Marshmallow de parmegiano
Marshmallow Parmesan.

"Orios"
Salah satu lelucon Adrià adalah kue Orio yang gurih - adonan zaitun asin yang dipadukan dengan isian yang kaya dan lembut.

Nube de palomitas
Awan popcorn -- Bola ini berdiameter sekitar 10 cm dan pelayan menginstruksikan kami untuk makan sekaligus. "Bagaimana caranya?" adalah pertanyaan bisu saya. Mengangkatnya dengan jari-jariku dan memasukkannya ke dalam mulutku, aku merasakannya menyusut hingga tidak tersisa hanya rasa popcorn. umm!

Huevo de oro
Telur Emas -- Saat kami memasukkan sendok ke dalam mulut kami, kulit luarnya yang renyah pecah-pecah dan kuning telur yang hangat bercampur dengan karamel manis dari cangkang dan kristal garam.

Témpura de salicornia al azafr & aacuten con emulsi & oacuten de ostra
Tempura salicornia, rumput laut, dan kunyit dengan krim tiram.

Tortilla de gelatina de trufa
Gelatin tortilla dengan truffle -- Salah satu hidangan yang membuat orang menyadari pentingnya tekstur dalam sebuah hidangan, karena komponennya sendiri enak dan mewah (truffle) hidangan ini gagal memberikan kesan positif karena kurangnya bahan untuk dikunyah . Syukurlah itu datang dalam porsi kecil.

Kaviar sférico de melon
Kaviar melon -- Lelucon lain. Kaviar gurih diubah menjadi tiruan manis dan jus dengan rasa melon dan markisa. Untuk mengelabui otak bahkan lebih itu dikemas ke dalam salinan El Bulli dari kaleng kaviar Iran.

Papillote de pepinillo en flor con almendra tierna
Sebuah papillote dari gherkin dan bunga dengan almond lembut -- Kantong plastik tertutup ini dibuka oleh para pelayan. Di sini tang, sekali lagi, adalah instrumen yang sangat baik untuk meraih ketimun terkecil kami, bunga-bunga lezat, dan kacang almond yang berair.

Deshielo 2005
The thaw 2005 -- Es krim kacang yang diselimuti salju terasa menyegarkan sebelum masuk ke hidangan utama.

Mejillones de roca con "gargillou" de algas
Kerang tebing dengan "gargillou" dari rumput laut -- Kami diperintahkan untuk memakannya satu per satu, setiap kali mengonsumsi komponen yang berbeda. Jadi jika seseorang memakan kerang terlebih dahulu harus diikuti oleh rumput laut. Rasa yang mendominasi yang saya rasakan adalah rasa laut - yodium.

Renyah de almendra tierna y trufa
Truffle lembut almond renyah.

Caracolines con nécoras
Siput dan kepiting.

Navajas con kikurague
Kerang dengan "kikurague" -- Navajas adalah sejenis kerang yang disajikan dengan sayuran yang belum pernah saya lihat seumur hidup saya &ndash kikurague, mengingatkan pada asparagus berdasarkan bentuknya tetapi teksturnya sangat lembut disajikan dengan saus krim. Bagus sekali!

Juga tartufo de cerdo ibérico y aceituna verde
"tartufo" palsu dari ham Iberia dengan minyak zaitun.

Ventresca de caballa en escabeche de pollo
Makarel dalam ayam yang diasinkan.

Cigala con quinoa
Langoustine dengan quinoa -- Hidangan tradisional yang luar biasa.

Alitas de pollo tandori con germinado de sisho verde i emulsión de ostra
Sayap ayam tandoori dengan tombak "sisho" yang berair dalam saus tiram.

M&aakutetik de miel y m&aakutetik
Madu damar wangi -- Busa rasa madu yang hampir tanpa tubuh.

Variación roja
Variasi merah -- Buah beri yang menjalani proses liofilisasi, pengeringan beku, dengan rasa intens yang diimbangi oleh busa ringan.

Morphing
Karang merah muda yang indah ini adalah cokelat hitam yang dilapisi bubuk raspberry asam. Setelah menikmatinya, saya menggali potongan cokelat yang sepertinya semacam roti aneh, mungkin manis. Saya berharap rasanya dalam bentuk dan ukuran apa pun - itu terlihat indah jadi saya mencobanya. Itu adalah batu. Jadi Adrià telah membodohi kita sekali lagi. Terima kasih, untuk malam yang luar biasa dan tak terlupakan ini!


Jumat, 13 April di Netflix

Adegan asal bahan ini memiliki keunggulan alami dibandingkan hutan beton yang dihuni Tosi di New York, di mana sebaliknya kita melihatnya berkeliaran di gang bodega 24 jam. Di sinilah, kita belajar, bahwa pembukaan restoran Momofuku lain yang akan datang mendapat inspirasi dari susu sereal, sebuah fenomena budaya yang akan dikenal banyak pemirsa, dan bahan yang membuat banyak penampilan sebagai salah satu cita rasa pendorong di balik kerajaan Milk Bar-nya. . Apa yang tidak dimiliki episode Tosi dalam keindahan alam, lebih dari sekadar menutupi keakraban dan nostalgia, sesuatu yang tidak dapat diberikan oleh tiga episode lainnya. Pesona yang hilang dari interior pabrik Milk Barnya yang luas dikoreksi dengan kecaman yang menggugah pikiran pada kue lapis yang berpotensi mengubah cara generasi mendatang mendekati pembuatan kue rumahan mereka sendiri. Dan tentu saja, pesona dalam episode Tosi adalah Tosi sendiri, yang membuat pekerjaannya terlihat begitu mudah sehingga orang mungkin melewatkan dorongan tanpa henti yang membawanya ke puncak kue Amerika, sepotong Crack Pie sekaligus.

Panjang musim (hanya empat episode) adalah satu-satunya kekecewaan saya. Saya tahu tidak ada kekurangan bakat kue yang menarik dan luar biasa yang layak untuk pertunjukan ini, dan saya berharap musim ini akan memasukkan lebih banyak. Saya terus melihat ke Meja Koki untuk berbagi cerita tentang orang-orang di balik beberapa masakan paling menarik di dunia, dan saya harap ini bukan upaya terakhir pertunjukan untuk menonjolkan yang paling manis dari semua koki. Jika produser menanggapi kritik mereka dengan serius, kami berharap akan melihat lebih banyak wanita yang mendominasi bidang ini di lain waktu.


Blog Makanan Stephen Nottingham

Berikut adalah kutipan singkat (tanpa referensi) dari Biologi dan Kimia artichoke Yerusalem, buku yang saya tulis bersama dengan Stanley Kays (CRC Press, 2008). Saya harus menulis bagian tentang kentut: hal yang kebanyakan orang ketahui tentang artichoke Yerusalem! Pada dasarnya, karbohidrat penyimpanannya adalah inulin, bukan pati, yang terurai menjadi gula fruktosa (bukan sukrosa atau glukosa). Ini berarti itu berharga sebagai makanan rendah kalori (ekstrak inulin semakin ditambahkan ke makanan rendah kalori), berguna dalam diet diabetes (efek netral pada gula darah), dan dapat dimanfaatkan oleh “bakteri baik” yang hidup di usus bagian bawah (inulin termasuk dalam minuman probiotik yang mengandung biakan “bakteri baik” ini).

14 komentar:

peringatan - saya makan dua kali dengan artichoke panggang dan terus-menerus kentut selama 48 jam terakhir. Kedengarannya seperti pita kuningan sedang melakukan pemanasan atau seseorang menginjak bebek.

Menginjak bebek - deskripsi yang brilian, terima kasih

Saya selalu menikmatinya, tetapi ingat membaca kekhawatiran tentang fitur artichoke J yang kurang populer tahun lalu .

Saya baru-baru ini membuat Chai yang enak dengan Chicory, juga tinggi inulin & jamur Reishi (ditambah berbagai ramuan tonik lainnya) Saya mencari sedikit tentang prebiotik, yang seperti yang Anda sebutkan, probiotik yang indah itu memakan - & membaca saran ini: "Rekomendasi saya untuk menghindari perut kembung saat Anda meningkatkan kandungan inulin Anda adalah dengan mengonsumsi probiotik pada saat yang bersamaan. Perut kembung berasal dari bakteri di usus yang tidak Anda inginkan, jadi jika Anda menambahkan bakteri baik, itu akan mengambil alih lebih cepat dan Anda akan menghindari produksi gas dari mikroba jahat."
Saya telah melihat sedikit lebih banyak gas beberapa hari pertama saya membuat minuman saya, yang telah berkurang (& saya mengambil probiotik & membuat kefir saya sendiri)

Komentar blog yang bagus helianthus tuberosus Saya suka helianthus tuberosus ini hallty adalah ramuan berharga yang sudah lama

waktu telah memenangkan popularitas dalam pengobatan nasional. ekstrak chicory juga sering diresepkan oleh dukun baru-baru ini

berabad-abad untuk menyembuhkan berbagai macam penyakit, ahli herbal abad pertengahan sering merekomendasikan obat herbal yang dibuat

dari helianthus tuberosus sebagai tonik, sebagai pencahar, dan sebagai diuretik.
http://www.adeptimpex.com/jerusalem_artichoke_india.php

Terima kasih, sangat menarik!

Komentar ini telah dihapus oleh administrator blog.

Saya tidak pernah tahu tentang ini. Makan sup artichoke Yerusalem yang enak untuk makan siang lalu pergi ke kuliah. Yah, itu penyiksaan. Sekarang sudah malam, tapi saya masih belum tenang, jadi untuk berbicara :(

Mereka mengatakan jika Anda merendamnya dalam air selama beberapa jam, itu dapat mengurangi episode kentut.

Saya makan sup artichoke dan wortel untuk makan siang dan dalam waktu 2 jam saya mengalami ketidaknyamanan, tidak lama kemudian, angin. Angin terus berlanjut hingga malam!
Saya telah membuat sejumlah sup sehingga kemungkinan akan badai selama beberapa hari lagi! Namun, inulin seharusnya baik untuk menurunkan berat badan!

Umumnya dikenal sebagai kentut, buang angin, atau memiliki gas, perut kembung adalah istilah medis untuk melepaskan gas dari sistem pencernaan melalui anus. Itu terjadi ketika gas terkumpul di dalam sistem pencernaan, dan merupakan proses normal. Flacentical adalah formula yang sangat efektif untuk Pengobatan Alami Perut Kembung tanpa efek samping karena dibuat dengan bahan-bahan herbal.

Kami menanam banyak artichoke Yerusalem setelah seseorang memberi kami 50 tanaman. Awalnya kami mengira mereka adalah kentang, tetapi kami mendapat kejutan yang lebih besar ketika kami mengetahui sifat gasnya setelah memakan sepiring besar kentang.

Jennifer Lawrance, komentar Anda yang mengatakan: "tanpa efek samping karena dibuat dengan bahan-bahan herbal" menunjukkan kesalahpahaman yang berbahaya. Banyak tumbuhan telah digunakan sejak lama untuk mengobati berbagai kondisi, tetapi mereka juga dapat digunakan sebagai racun, dan seringkali perbedaan antara "baik untuk Anda" dan "Racun mematikan" adalah masalah bagian tanaman yang digunakan, bagaimana cara penggunaannya. disiapkan, dan berapa banyak yang digunakan.

Banyak bahan herbal yang dapat menimbulkan efek samping yang serius, Kava, misalnya diketahui dapat menyebabkan kerusakan hati, Ginko Bilboa mengencerkan darah, St John's wort dapat menyebabkan efek samping seperti sakit kepala, mual, pusing, dan mulut kering. Dan itu mungkin membuat Anda lebih mungkin terbakar sinar matahari. Goldenseal, yang memiliki sejarah panjang di antara penduduk asli Amerika, digunakan untuk sembelit dan pilek, infeksi mata, dan bahkan kanker. Tapi goldenseal dapat mempengaruhi ritme jantung Anda, mempengaruhi pembekuan darah, dan menurunkan tekanan darah Anda. Jika Anda menggunakan herbal untuk obat-obatan, perlu diingat bahwa sama seperti obat lain, mereka akan memiliki efek samping yang mungkin signifikan

Betapa senangnya melihat komentar yang masuk akal sekali tentang herbal. Hanya karena mereka alami tidak membuat mereka secara otomatis baik untuk Anda. Nightshade yang mematikan adalah ramuan alami, dan banyak buah beri sangat beracun. hHrbs memiliki efek, beberapa baik, beberapa buruk. Seseorang perlu berhati-hati setiap saat.


Temui koki: Jesus Escalera, koki kue terkenal La Postrería di Guadalajara, Meksiko

Lahir pada tahun 1986 dan berasal dari Utrera (Seville, Spanyol), Jesus Escalera memulai karirnya di dunia gastronomi tanpa ingin mendedikasikan dirinya untuk itu ketika pada usia 15 ia bekerja pada suatu musim panas di sebuah toko roti. Tahun berikutnya ia memutuskan untuk belajar memasak di sekolah memasak Heliópolis di Seville dan pada saat yang sama ia bekerja di berbagai restoran di kota.

He admits that he was never passionate about sweets but being in the dessert section of that restaurant totally changed his way of seeing all the possibilities that the sweet world could offer. This led him to be head of pastry shop at El Bulli Hotel, at the restaurant Casa Marcelo, The Fat Duck and El Bulli restaurant.

After working at the Benazuza restaurant in Cancun as head chef, he decided with his partner Fer Covarrubias to come up with a project that he had in mind for years, a place dedicated exclusively to restaurant desserts and everything that encompasses sweets, giving rise to la Postrería. His dessert restaurant is recognised as the Best Sweet Experience de México, also as one of the 120 best restaurants in Mexico for three consecutive years, as Best Sweet Space Mexico for two consecutive years, among many others.

Jesús is the young and talented chef behind dessert-only restaurant La Postrería in Guadalajara, Mexico

At the same time, he is a sweet consultant with his company Sweet Concept, conducting dessert consultancies and trainings to renowned restaurants. He is also in charge of La Postrería Taller, a space reserved for tests, training and the training of professionals around the sweet world, as well as Kitchen Teachen, an online gastronomic training company and distribution of supplies, utensils and pastry and kitchen moulds. In 2018 he was named as Latin American Best Pastry Chef by the famous The World 50 Best Restaurant list.

What inspired you to become a pastry chef? You’ve been in the industry for quite some time. Would you have done anything differently when first starting out?

I started cooking almost by chance. The gastronomy path came to me unintentionally when I finished school and I didn’t know what to do with my life. The opportunity to study cooking in a public school came up and I accepted it. When I started studying cooking, I tried to avoid pastry, since the first thing they teach you when you learn to cook is that cooking is more intuitive, tasting and pastry is more square and millimetre and that everything had to be exact (which I hated).

While I was studying, I started working in the afternoons in a restaurant, where they assigned me in the pastry section. Later, I worked in another restaurant on weekends and I was assigned in cold cooking and pastry sections. That same summer, I went to Mallorca to a hotel and I was assigned again in a pastry shop. Until then, the pastry shop that I had seen in most places was a sweet and soulless pastry shop. I kept wanting to switch to the kitchen.

After working in some other places, I was 19 years old and the opportunity came up to do an internship at the El Bulli hotel. I accepted and arrived when the season had already started. The chef asked me that, since I had arrived last, if I preferred sweet or any other section and, in my nervousness, I said sweet. I did not know that this nervous failure was going to mark my professional and personal life. When I entered the bakery section of that restaurant, I began to see the sweet/pastry/dessert world in a different way I had never imagined a pepper ice cream or a sweet soup. The flavours, the plate montages, the techniques, everything seemed like a different world to me and from that moment, I fell in love with the pastry shop.

What is the philosophy and ethos behind the food you create?

One of the main objectives when creating desserts is to create a ‘sweet culture’, that is, to give dessert the prominence it deserves, using high quality products, applying the appropriate knowledge and technique to each ingredient and trying to go further, providing play, surprise and / or contrasts in each of the desserts, to make this a fundamental part of the gastronomic experience.

As children we were punished without dessert because this was the ‘prize’. I want anyone who tries one of my desserts to feel like a child again, for this to be the most anticipated thing in a meal, with hints of humour, colourful finishes but always having flavour as the protagonist. To do this, we must understand that our tastes change as we grow and we try to change the monopoly of sugar on our palates to give way to sour and bitter flavours, to spicy, smoky nuances, thus creating what we call ‘adult desserts’.

Jesús defies the limits of traditional pastry and reinvents desserts, playing with different textures and temperatures. Image credit: Appetizer Storyteller

What’s the latest trend when it comes to baking and patisserie?

An interesting trend in recent years is to give more prominence to the ingredient, which directly interferes with the flavour and lightness of the dessert. Earlier, when making a raspberry compote, it only tasted sweet with a slight raspberry flavour. Since sugar is a natural preservative and pastry (filled with egg, dairy, fruits and other ingredients that have a short life).

Today’s baking techniques try to make that raspberry compote taste a lot like fruit with a little sweet (or sour) nuance. For this it is very important to know the product and have a wide repertoire of techniques to get the most out of each ingredient. With this, in addition to creating more pleasant flavours, we manage to reduce the excess sugar, with which we get a lighter pastry that can be eaten immediately.

What is one food (pastry) trend you wish would just go away?

Unfortunately, in pastry there is a tendency to decorate excessively, where appearance is given more value than flavour content, using (or abusing) fondant, thick candies or inedible elements such as dried leaves, flower arrangements, etc. Our patisserie is committed to visual appeal but consistent with flavour, so that they complement each other. Any sprout, glaze or chocolate sheet goes directly according to the flavour of the dessert or, at least, does not interfere with the original combination.

What is your baking style and the philosophy behind it?

The style of pastry that I have used the most in my entire career is restaurant dessert. The world of desserts on the plate (also called sweet cuisine) tries to take advantage of pastry knowledge by applying it to salty cooking technique. The preparations are assembled at the moment, from the kitchen to the table. This allows us to play with many factors, both in terms of textures and temperatures (fluffy cotton candy that disappear in front of the diner ice crystals that melt in the mouth fragile millimetre-thick candies creamy and unstable emulsions very airy textures hot / cold combinations preparations with smoked and steamed dishes on the table ice cream on the plate), as well as delicate and ephemeral assemblages (which, if it were a pastry shop, would be impossible to bear in a display case). All this with respect for the product as if it were a kitchen, giving importance to the flavour of each ingredient, within the appropriate taste combination and not succumbing to the false expectation that a higher priced ingredient is better than another.

Jesús was born in Utrera, a city near Seville in the south of Spain. Image credit: Appetizer Storyteller

In my dessert restaurant we create an aesthetic concordance with respect to flavour. For example, our Forest dessert has flavours of eucalyptus, pine, berries, herbs. Our cherry blossom dessert is made of cherries in textures, almonds and white flowers. Our Honeycomb dessert is made of honey, pollen and rosemary. Of course, it is not the only style we do at La Postrería (my dessert restaurant), but it is one of the most iconic.

What’s your favourite comfort food?

I am a hamburger lover. After a hard day, being able to eat a good hamburger makes my life brighter (the more basic the better).

What’s your favourite pastry or cake or baked product?

I can eat Viennoiserie at all hours of the day, every day. I also love donuts (basic glaze).

Who or what was your inspiration to become a pastry chef?

The person who inspired me with his style was Albert Adriá. During the five years that I was between El Bulli hotel and El Bulli, I imbibed a lot of their techniques and philosophy. His way of understanding desserts and his simplicity when talking about creativity changed my way of thinking. Of course, I am inspired by many other pastry chefs and friends such as Jordi Roca, Pierre Hermé, Cedric Grolet, Antonio Bachour, Ramón Morató, etc.

What is your advice to aspiring pastry chefs?

I can give you a lot of advice, but there are two very important ones: The first is consistency. Although it seems impossible, everything can be achieved. My parents did not have the money to enrol me in a very expensive private school, nor could I travel, but that was no excuse to not try to get to where I wanted, for example, being part of some of the best restaurants in the world like El Bulli or The Fat Duck, or, opening my own dessert restaurant, or, traveling around the world giving courses and conferences, or, cooking side by side with great professionals that I admired when I started and the fact that we are now friends.

The second piece of advice is to never lose your humility. Humility in pastry is waking up every day knowing that you can learn something new from anyone and apply it to your work and life. If you go forward with that idea, the world opens up to you and inspiration comes from many sides.

Jesús was the winner of the title of Latin America’s Best Pastry Chef 2018

Would you consider yourself as an artist? Are you inspired by artists when you create your pastries? When you create different products everyday where do you get inspired from?

Whether cooking is an art or not is a matter of debate for many people. The kitchen is similar to an art studio, since we can awaken emotions through the creativity applied to an ingredient. But I think that art should be something that lasts over time, and cooking is ephemeral, since a dish only remains in the memory of the person and if another cook makes the same recipe, or the ingredients vary a bit it is already a different dish. So, I consider that cooking is not an art.

Another very different thing is creativity. Creativity is necessary in our society. We are all creative (to solve a problem, to find a way, to make ends meet), the important thing is to know how to focus on it and have fun with it. Whenever people ask me what I am inspired by, I give the same answer: I can explain a recipe, I can explain a technique, but it is very difficult to explain in words where creativity comes from.

It can be a landscape, a trip, another person we admire, a specific product, a song, a need, but it is important to work on it, an idea is useless if you do not work and exploit to get the maximum potential. I really like a phrase by Picasso that, in short, says “I don’t know when the inspiration will come, but when it comes, I hope to be working.”

The topic of local food, from smaller, specialised and personally known producers, is becoming more important. What are some of your local partners from whom you source?

Of course, local consumption is important for many factors. You help the local economy and that has a beneficial effect on your business. Being close, the product arrives in better quality and it is easier to control the seasons. The product is cheaper because one does not pay customs or many intermediaries.

When I arrived in Mexico, I didn’t know many of the ingredients from here, so I cooked with foreign ingredients that I felt comfortable with. Little by little I was integrating these local ingredients without realising it (honeys, fruits, nuts, etc) and after a few years I understood that really, in the history of pastry we have always used ingredients that were Mexican and spread to the world, such as chocolate, vanilla, varieties of coffee and a large number of fruits that are common today in pastry making, so we decided to work with Mexican and Latin American producers, finding authentic gastronomic gems.

What would you say is the key/winning feature of your creations?

I think the key has been to find flavour blends that, despite being different, feel like they’ve been around for a lifetime. The combination of flavours, along with textures and aesthetics (in this order of importance) has been what has kept our customers coming back again and again. The flavour is the main and indisputable factor when we talk about cooking and pastry. To talk about flavour, not only is it enough to say over and over again that it is necessary to use excellent quality ingredients (which is more than obvious), but you have to know how to treat the ingredients and, in this case, that is when the technique comes into play.

The act of cooking begins when we apply a technique to an ingredient (either cutting, caramelizing, sautéing, baking, kneading, blending). Take, for example, flour, a basic ingredient in pastry that, by itself, is inedible, but when applying a technique and combining it with certain ingredients, becomes a base pillar for hundreds of breads, cakes, puff pastry, dough broken, crunchy, etc., giving way to a practically infinite diversity of flavours. The technique is, therefore, the link between the parameters of flavour, structure, texture and aesthetics.

What are the most important considerations when crafting your menu?

Mainly that there is variety for all tastes: fresh desserts, creamy desserts and chocolate desserts. It is also important not to make the client dizzy with many references, it is better to have few and vary them by season (this way the kitchen organisation is also easier) At the Postrería we have a dessert tasting menu that varies with the seasons. This is an 11-step menu, and we recommend it to be shared (since there are five desserts and six sweet snacks). We understand the tasting menu as if it were a food menu: 1st salad (light), 2nd Fish (medium), 3rd Meat (intense).

Our first steps in the tasting menu are light desserts, with nuances of fruit, flowers, citrus. The intermediate steps are more creamy (desserts with cheeses, white chocolate, yogurt, denser fruits). And the last steps are the intense ones, using ingredients such as dark chocolate, nuts, spices, alcohols, etc.

Jesús was the pastry chef at one Michelin-starred Casa Marcelo and three-starred The Fat Duck. Image credit: Appetizer Storyteller

Have you ever considered being a vegan chef? How practical is it being a pastry chef?

I never saw myself as a vegan chef, but I’m not against vegan pastry either. There are very good options of vegan ingredients to be able to make very good desserts.

What’s your signature dish?

We always say that we do not have a star dish, and that we try to make all the dishes on the menu No. 1. But the fact is that we are known for two desserts with which we opened La Postrería and those have been replicated in many restaurants (and that fills us with pride and joy). The first is mandarin cheesecake (year 2012) and the second is cherry blossom (year 2014).

Which is the dish you’ve created that you are most proud of and why?

Each dish has its own history and I have been proud of each one in its time. But one of my favourites is called the vanilla flower, it is a tribute to pastry and a very Mexican ingredient such as the vanilla pod (possibly my favourite ingredient). This dessert has ingredients that do not sound good, but when you taste it, it is pure magic, since we have used ingredients with vanilla notes that fit perfectly such as vanilla, Bourbon, coffee and black olive.

What are your future plans?

Currently I have a dessert restaurant, La Postrería, a workshop to teach classes (La Postrería Taller), a brand of advice for restaurants and sweet professional training and a page with online courses and distribution of kitchen products (Kitchen Teachen).

Future plans are to be able to take this to other countries. It was going to be this year, but the pandemic stopped everything, so while we were locked up, we decided to create digital books with all the recipes from recent years, summarising them in volumes: first volume Restaurant Desserts, second volume Pastries, third volume Macarons, fourth volume Chocolate, fifth volume Cakes and entremets, sixth volume Bakery.


You may also like

By entering your email address you agree to our Terms of Use and Privacy Policy and consent to receive emails from Time Out about news, events, offers and partner promotions.

Thanks for subscribing! Look out for your first newsletter in your inbox soon!

By entering your email address you agree to our Terms of Use and Privacy Policy and consent to receive emails from Time Out about news, events, offers and partner promotions.

Thanks for subscribing! Look out for your first newsletter in your inbox soon!


Culinary Culture

Food Media & Arts

Critiquing and learning from the programs, periodicals and reference sources -- old media and new -- that feed our passions for cooking and eating well, chronicle the history and culture of food, and teach or amuse us.

Food Traditions & Culture

Culture, tradition, history, discoveries, and culinary travel not limited to one region. Lifestyles, diet and nutrition food mores, etiquette and entertaining.

Restaurant Life

The view from working in the back or front of the house, and the view from dining at the tables and bar.


Tonton videonya: Иногда они возвращаються снова и снова 1 Прохождение Cuphead Пк, реванш (Januari 2022).